紫菜蛋汤是我们生活中常喝的一种汤,蚂蚁庄园今天的题目是考察的紫菜紫菜炖汤后变色相关问题——干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,是买到假紫菜了吗?一起来看看答案和解析吧~
干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,是买到假紫菜了吗?
不是,是正常现象
肯定是的
答案:不是,是正常现象
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紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。
因为除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。当藻红素褪去,叶绿素就取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色,所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。
那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色,也是正常现象,可以放心吃。
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